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4 de 1 voto

Huevos rellenos de verduras

Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total30 min

Ingredientes

Salsa

  • 1 cebolla
  • 100 g pimiento rojo asada
  • Caldo de verduras para ajustar textura

Relleno

  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate pequeño
  • 2 cp salsa de tomate casera
  • 20 g boletus deshidratados opcional
  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE

Elaboración paso a paso

  • Cocer los huevos y poner a hidratar los boletus en agua caliente.
  • Pochar la cebolla en una sartén con un poco de sal para hacer la salsa.
  • Mientras se va haciendo, poner el pimiento verde y el tomate natural con sal y pimienta en otra sartén a fuego medio para el relleno.
  • Cuando la cebolla esté pochada, añadir el pimiento rojo asado y, a los 5 minutos caldo de verduras hasta que cubra todo.
  • En la otra sartén, añadir los boletus al tomate y al pimiento cuando estén hechos.
  • Una vez esté todo cocinado, pelar los huevos, partir por la mitad y quitar la yema.
  • Aplastar con un tenedor las yemas y añadir la mitad a la mezcla del relleno junto con la salsa de tomate. Reservar la otra mitad de las yemas para decorar.
  • Triturar ingredientes de la salsa y añadir caldo si queda muy espeso.
  • Por último, rellenar los huevos con la mezcla de pimiento, tomate, boletus y yemas y echar la salsa por encima.