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Roscón de Reyes de La Miguiña

Ingredientes

  • 600 g harina ecológica de fuerza
  • 12 g sal marina
  • 100 g azúcar integral
  • 3 huevos camperos
  • 30 g masa madre
  • 100 g agua
  • 30 g zumo de limón
  • 7 g levadura
  • 20 g miel
  • 6 g ralladura de naranja
  • 3 g ralladura de limón
  • 150 g AOVE
  • 20 g mantequilla
  • 35 g agua de Azahar Luca de Tena

Elaboración paso a paso

  • Amasar los ingredientes, echando siempre el aceite al final.
  • Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa durante 18 horas en frío a 6 grados.
  • Al día siguiente dividir, formar en forma de rosco y fermentar a 26 grados durante 3 horas.
  • Pintar de huevo y meter en el horno a 180 durante 20 minutos.
  • Decorar con almendras, azúcar con azahar y naranjas confitadas.